Nůž Kiridashi 40 mm Kanetsune 420J2 Zelený

Je to cenově přístupná, solidní nerezová ocel s nízkým obsahem uhlíku a příměsí legujících aditiv. Hlavní vlastnosti této oceli je její vysoká odolnost proti korozi. Lze ji použít jako materiál pro kování laminovaných nožů, dobře poslouží i jako základní materiál. Přídavek niklu zvyšuje její pevnost, mangan tvrdost a křehkost, zatímco chrom je zodpovědný především za jeho nerezavost a zároveň zlepšuje pevnost a tvrdost. Tato ocel může být kalená na 56 KRC, může hůř držet ostrost než ostatní oceli ze skupiny nerezu - místo toho má zvýšenou odolnost proti nárazu a odštípnutí. Pokud jste příznivci tvrdých nerezových oceli a nevadí vám časté broušení, tato ocel je určena právě pro vás.

Složení:

• Uhlík: 0,13-0,36%
• Chrom: 12-15%
• Nikl: 1%
• Mangan: 1%
• Křemík: 1%
• Fosfor: 0,04%
• Síra: 0,03%

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.