Brusné kameny

Při výběru brusných kamenů je třeba zvážit několik faktorů, které rozhodnou o tom, který model nebo sada bude pro vás nejvhodnější. Zaprvé, zrnitost. Čím je nižší, tím větší budou zrna a tím rychleji se bude ocel brousit. Kameny se zrnitosti 100-400 využijete k opravě nožů a odstraňování odštípnutí. Zrnitost 500-1000 umožňuje dosáhnout slušné ostrosti. Můžete použít i kameny se zrnitosti 3000, 8000-12000, nebo dokonce ty zcela unikátní se zrnitosti 30000, ale ne každý nůž bude takovou úpravu potřebovat a v některých případech může dokonce snížit agresivitu řezu.

Kameny se dělí na přírodní a syntetické. Přírodní kameny budou se vyznačovat větší hmotnosti a cenou. V případě již vyčerpaných ložisek, některé brusky získávají status spíše sběratelského než užitkového výrobku. Přírodní kameny také vyžadují přípravu před broušením - nejlépe je vložit na několik minut do nádoby s vodou. Existují také speciální “můstky”, které umožňují brousit nůž pod proudem tekoucí vody. Syntetický kámen stačí před použitím navlhčit.

Existují také kovové destičky s diamantovým povrchem - syntetické diamanty se vyznačují největší agresivitou, takže proces broušení zabere méně času. Pokud ale nejste zkušení, můžete nůž rychle zbavit příliš velkého množství oceli. Diamantové brousky nevyžadují žádnou přípravu - brousí se buď za sucha, nebo se speciálním olejem. Při správném použití (nepoužívejte velký tlak - tlak by neměl být větší, než je váha nože samotného) mají diamantové brousky nejdelší životnost, což takový nákup činí cenově výhodnějším.

Podle toho, v jakém stavu je ostří nože, vyberte první kámen s nejnižší zrnitosti. Poté nůž několikrát přetáhněte přes brusný kámen pod zvoleným úhlem na jedné straně, a zopakujte to stejně na druhé straně.

Zrnitost brusných kamenů:

200-700 - oprava nožů, odstranění větších odštípnutí 
800-1000 - počáteční broušení nožů (pokud nejsou zcela tupé)
3000-8000 - leštění ostří (vytvoření charakteristického zrcadla).