Hideo Kitaoka
Továrna Kitaoka byla založena v roce 1868, výroba nožů probíhá již po 3 generace. Mistr Hideo Kitaoka se narodil v roce 1950. Od doby, kdy převzal rodinný podnik uplynulo 50 let. V dětství ho řemeslu učil jeho otec. Kultivuje tradiční výrobu nožů na ryby a sushi, jako je Yanagiba, Deba, Usuba a mnoho dalších speciálních tvarů.
V jeho práci a tradicích pokračuje jeho syn Hideharu Kitaoka, narozen v roce 1977. Do výroby nožů se zapojil v roce 2020. Série Hideo Kitaoka jsou uhlíkové nože vyrobené v oceli Shirogami #2. V závislosti na sérii rozlišujeme damaškové nože potažené železem a nože s vrstvou kurouchi. Ocel Shirogami #2 díky vysokému obsahu železa a uhlíku umožňuje kalení do vysoké tvrdosti. Uhlíková ocel vyžaduje větší péči, tyto nože doporučujeme zkušenějším uživatelům.
