Plátkovací nůž 24 cm Misuzu Hamono AUS10 Damascus

Japonská nerezová ocel, která sdílí všechny výhody své sestry AUS-8 a liší se pouze zvýšeným obsahem uhlíku. Značné množství tohoto prvku zaručuje snadné broušení a ostrost nad 60 HRC. Tento přídavek by mohl mít za následek také vysokou křehkost, ale díky přídavku niklu, manganu a křemíku se zvyšují plastické vlastnosti materiálu. Tvrdost je navíc ovlivněna karbidotvornými prvky. Tyto prvky také zajišťují dobré zachování ostrosti. Můžeme říci, že AUS-10 je vylepšenou verzi AUS-8. Má nejvyšší přídavek uhlíku z celé rodiny AUS, a jistě ji ocení všichni uživatelé, kterým záleží na odolnosti proti korozi, trvanlivosti a vysoké výkonnosti materiálu, z něhož jsou nože vyrobeny. 

Složení:

• Uhlík: 0,95-1,10 %
• Chrom: 13-14,5 %
• Molybden: 0,1-0,3 %
• Vanad: 0,1-0,26 %
• Nikl: 0,49 %
• Mangan: 0,5 %
• Křemík: 1 %
• Fosfor: 0,04 %
• Síra: 0,03 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.