Nůž šéfkuchařský 21 cm Gihei HAP-40/SS Zelkova

Japonská, rychlořezná, nástrojová prášková ocel od ocelárny Hitachi. Mnozí uživatelé ji považují za nejlepší práškovou ocel na trhu. Díky směsi neobvyklého množství karbidotvorných prvků, tvrdost a pevnost této oceli je extrémně vysoká. Chrom, který mimo jiné zlepšuje tažnost, zachování ostrosti a odolnost proti korozi, molybden, který zlepšuje obrobitelnost a pevnost, vanad a wolfram, které zvyšují odolnost proti opotřebení a tvrdost, s velkým přídavkem kobaltu (který zvyšuje pozitivní účinky každého z uvedených prvků) činí nože vyrobené z HAP 40 spolehlivými. Tvrdost dosažená touto ocelí je neuvěřitelná, dosahuje až 64-68 HRC. Tato ocel se vyznačuje neuvěřitelným zachováním ostrosti, ale vzhledem k její tvrdosti bude náročné ji nabrousit. Jedná se o ocel částečně odolnou proti korozi, nicméně je vhodné věnovat pozornost její údržbě (čištění a olejování), protože může korodovat. Je tedy tato ocel vhodná pro nože? Myslíme si, že po přečtení tohoto popisu nepochybujete, že tato ocel je skvělá pro extrémní řezání. Můžete se spolehnout na její pevnost a tvrdost. Vyžaduje však více péče než typické nerezové oceli, ale při správné péči vám nože z oceli HAP 40 budou věrně sloužit.

Ocel rezavá (uhlíková) s vysokým obsahem uhlíku v chemickém složení je náročnější na péči a údržbu nožů než nerezové oceli. Ve vlhkém nebo kyselém prostředí dost rychle patinuje a později rezaví. Základním pravidlem pro údržbu takových ocelí je otřít nůž po použití do sucha a při skladování jej nejlépe naolejovat. Není tedy dobré nechat nůž z uhlíkové oceli po umytí samovolně vyschnout, stejně jako jej předtím nevysušený skladovat v bloku. Pro údržbu je nejlepší používat kaméliový nebo jojobový olej, případně, pokud nůž používáte často, běžný jedlý olej (pokud nůž používáte často, nemusíte se obávat žluknutí oleje). Samozřejmě můžeme ke konzervaci použít i jiné přípravky a oleje, ale nesmíme zapomenout na důkladné očištění před použitím nože (to se doporučuje spíše při dlouhodobém skladování nebo přepravě nožů), protože tyto přípravky by neměly přijít do styku s potravinami. V kyselém prostředí rezaví nůž z uhlíkové oceli ještě rychleji než z vlhkosti. Krájení citrusových plodů může na noži zanechat tmavší stopy patiny. Pokud chcete zabarvení odstranit sami, můžete použít šetrné přípravky na čištění kuchyňských pracovních desek, jako je čisticí krém (např. Cif) a teflonová čisticí houbička (běžná houbička může zanechat mikroškrábance).

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.