Nůž Nakiri 17 cm Misuzu Hamono VG-10

Japonská nerezová ocel velmi vysoké kvality vytvořená společnosti Takefu Steel Ltd. Písmeno “G” v názvu pravděpodobně odpovídá “zlatému standardu” kvality této oceli. VG-10 je velmi oblíbená mezi nejvýznamnějšími a největšími japonskými výrobci nožů, jako např. Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker, a to díky její dobré ostrosti a odolnosti proti korozi. Tato ocel byla navržena speciálně pro různé typy čepelí. Díky přídavku legujících prvků je extrémně tvrdá, proto lze na ni dosáhnout tvrdosti 60-61, dokonce 62 HRC, což vede k dobrému zachování ostrosti (není moc horší než 154 CM/AST34). I přes vysokou tvrdost se dobře brousí a má vyšší odolnost proti zlomení než ocel 154 CM/AST34. Ocel VG-10 by neměla být zaměňována s ocelí VG-1, která je taky mezi výrobci oblíbená. VG-10 je považována za kvalitnější ocel. Kvůli velmi restriktivní exportní politice musí být skoro všechny nože (nebo jejich čepele) vyrobeny v Japonsku. Pokud hledáte tvrdost uhlíkové oceli a zároveň odolnost proti korozi, budou pro vás nože z této oceli nejlepší volbou.

Složení:

Uhlík: 0,95 -1,05%Chrom: 14,50 - 15,50%Molybden: 0,90 - 1,20%Vanad: 0,10 - 0,30%Kobalt: 1,30 - 1,50%Mangan: 0,50%Fosfor: 0,03%

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.