Nůž Nakiri 16,5 cm Hokiyama Murakumo AUS-8 Brown

Pevná, kvalitní japonská nerezová ocel vyráběná společností Aichi Steel. Po náležité úpravě dosahuje tvrdosti až 60 HRC. Tato ocel je vysoce ceněna pro své precizně propracované chemické složení. Díky tomu, že obsahuje chrom, je nerezová, ostrá a lépe si udržuje ostrost. Molybden a vanad efektivně zlepšují její pevnostní vlastnosti, jako je tvrdost, houževnatost a odolnost proti opotřebení. Oba tyto prvky zlepšují kalitelnost. Díky přídavku křemíku, který je v nerezových ocelích oblíbený, má tato ocel zvýšenou odolnost proti namáhání. Kromě typických nožů je tato slitina oblíbená také u výrobců mačet, kteří se zaměřují na spolehlivost. AUS-8 je srovnávána s americkými ocelemi typu 440, a je stejně spolehlivá. Mezi uživateli je tato ocel ceněna pro svou vysokou tvrdost, pevnost, odolnost proti korozi a opotřebení v kombinaci s dobrým zachováním ostrosti. Tato ocel se používá v masovém měřítku, proto nože z ní vyrobené budou levné, ale přesto solidní. Nemyslete si, že “masové použití” se spojuje s “masovou výrobou” a horší kvalitou, protože kvalita oceli AUS-8 nedovolí, aby byla negativně označována. 

Složení:

• Uhlík: 0,75 %
• Chrom: 13-14,5 %
• Molybden: 0,1-0,3 %
• Vanad: 0,1-0,26 %
• Nikl: 0,49 %
• Mangan: 0,5 %
• Křemík: 1 %
• Fosfor: 0,04 %
• Síra: 0,03 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.