Nůž Honesuki 15 cm Ittetsu Sandvik 19C27

Sandvik 19C27 je velmi čistá slitina. Tato ocel je určena pro průmyslové nože na řezání lepenek a silných textilních materiálů. Výrobci nožů ji označují jako předchůdce nebo levnou verzi široce známé oceli VG 10. Tuto ocel také často používají a chválí japonští výrobci, jako např. Fujitora / Tojiro, Kumadori a Suisin. Sandvik 19C27 vyznačuje se vysokou tvrdostí 62-64 HRC. Kromě toho je díky své hrubozrnné struktuře známá pro svou obrovskou odolnost proti opotřebení. Vhodné tepelné zpracování japonských mistrů zaručuje optimální obsah austenitu (15%) a rovnoměrné rozložení karbidů. Výsledkem je dokonalá rovnováha mezi tvrdostí, odolností proti opotřebení, houževnatosti a pozoruhodná odolnost proti korozi. Vzhledem k mikrostruktuře se ocelové výrobky mohou těžce brousit (malé úhly ostří a omezená stabilita). Sandvik 19C27 má vysokou odolnost proti korozi, ale není vůči ní zcela odolná - nože vyrobené s této oceli by neměly při každodenním používání působit problémy. Nezapomeňte udržovat je v čistotě a v suchém prostředí.

Složení:

• Uhlík: 0,95 %
• Chrom: 13,5 %
• Mangan: 0,70 %
• Křemík: 0,40 %
• Fosfor: ≤0,025 %
• Síra: ≤0,01 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.