Nůž Santoku drážkovaný 17,5 cm Tamahagane San Black VG-5

Vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd. Má méně karbidotvorných přísad než VG-10 s podobně vysokým podílem chromu a uhlíku. Obsah těchto prvků je vyšší než v průměrných nerezových ocelích. Díky přesně navrženému složení je krystalizace eutektických karbidů v ocelích typu VG speciálně zpožděná, aby jejich struktura byla co nejrovnoměrnější, a tím se zvýšila tvrdost oceli. VG-5 byla vytvořena pro vysoce kvalitní řezné nástroje. Po zakalení, tento typ oceli dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC. Vysoká tvrdost zaručuje dobré zachování ostrosti. Charakterizuje se vysokou odolnosti proti korozi, ale také proti opotřebení a praskání.

Složení: 

• Uhlík: 0,7-0,8 %
• Chrom: 13-15 %
• Molybden: 0,2-0,4 %
• Vanad: 0,1-0,2 %
• Nikl: <0,25%
• Měď: <0,25%

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.