Nůž šéfkuchařský 20 cm Seki Kanetsugu VG2

VG2 je nerezová ocel vyvinutá známou ocelárnou Takefu. Její složení je velmi podobné oceli VG1, ale se sníženým množstvím uhlíku. Díky tomu je ocel nerezavějící a také pružnější na úkor tvrdosti. Díky snížené tvrdosti odpouští mnoho chyb, kterých se amatéři nových ostrých nožů dopouštějí, bohužel na úkor držení ostrosti ve srovnání s jinými ocelemi. 

Nůž vyrobený z této oceli bude pro nového uživatele skvělým prvním modelem, který mu pomůže poznat hranice a možnosti japonských nožů, a také udrží bezproblémový proces broušení. 

Kvalita nožů vyrobených z této oceli do značné míry závisí na kalení, které provede výrobce. Rozsah, ve kterém je tato ocel kalena, je 58 až 59 HRC. Velmi podobné oceli této oceli jsou AUS6, A6, Daido, 1K6.

Složení:

• Uhlík: 0,6-0,7 %
• Chrom: 13-15 %
• Molybden: 0,1-0,2 %
• Nikl: 0,2 %
• Kobalt: 1,5 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.