Nůž šéfkuchařský 24 cm Kei Kobayashi SG2

Oceli R2 a SG2 jsou v podstatě stejné oceli, prodávané pod různými názvy. Ocel R2 je distribuována jednou z předních japonských ocelářských společností - Kobelco Steel Company. Tuto ocel nakupuje také společnost Takefu Steel Company, která ji označuje jako SG2 (podle Kokiho Iwahary z JapaneseChefsKnife.com). SG-2/R-2 je rychlořeznou, práškově lakovanou oceli. Díky jedinečnému výrobnímu procesu má tato ocel velmi vysoký stupeň čistoty, přesně vybrané chemické složení a důkladně navrženou strukturu. Má vynikající ostrost 64 HRC a je tvrdší než většina práškových ocelí díky významnému podílu molybdenu a vanadu tvořících karbidy. Značné množství vanadu kromě toho, že zlepšuje tvrdost a odolnost oceli proti opotřebení, nesnižuje tažnost a ve skutečnosti zlepšuje rázovou pevnost a pružnost. Velmi vysoký obsah molybdenu sice zlepšuje pevnostní vlastnosti, ale spolu s chromem ovlivňuje také odolnost této oceli proti korozi. R2/SG2 si zachovává svou ostrost po velmi dlouhou dobu. Navíc je její údržba snadná a skvěle se brousí, dokonce lépe než kultovní ZDP-189. Tato ocel je ideální pro profesionály, kteří mají na své nástroje nejvyšší požadavky.

Složení:

• Uhlík: 1,25-1,45%
• Vanad: 1,80-2,20%
• Chrom: 14,00-16,00%
• Molybden: 2,30-3,30%
• Mangan: 0,40%
• Fosfor: 0,03%
• Síra: 0,03%
• Křemík: 0,5%

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.