Plátkovací nůž 27 cm Ittetsu SLD

Ocel z ocelárny Hitachi, pro kterou byla základem ocel SKD11. Mnoho lidí ji označuje jako "polokorozivou", protože obsahuje velmi vysoké množství chromu, které se dostává na hranici mezi nerezovou a uhlíkovou ocelí. Díky vysokému množství uhlíku je mimořádně pevná a odolná proti otěru. V kombinaci s odolností proti korozi představuje vynikající ocel pro kuchyňské i jiné nože. Obecně se kalí na teplotu kolem 60 HRC, takže nečiní potíže s ostřením, které díky rovnoměrně rozloženým a jemným karbidům ve struktuře oceli nebude vyžadovat nijak zvlášť často.

Složení:

• Uhlík: 1,4-1,6 %
• Chrom: 11,0-13,0 %
• Molybden: 0,8-1,2 %
• Vanad: 0,2-0,5 %
• Nikl: 0,5 %
• Mangan: 0,6 %
• Křemík: 0,4 %
• Měď: 0,25 %
• Fosfor: 0,03 %
• Síra: 0,03 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.