Nůž Santoku Sukenari ZDP-189 19,5 cm

ZDP-189 je relativně nová, japonská prášková ocel ocelárny Hitachi. Má extrémní obsah uhlíku a chromu. Za běžných podmínek tavení oceli by byla kvůli tak vysokému obsahu uhlíku klasifikována jako litina, nikoliv jako ocel. Díky obrovskému množství tohoto prvku a chromu, stejně jako přídavkům wolframu, molybdenu a vanadu, dosahuje jedné z nejvyšších tvrdostí na trhu - až 65-67 HRC, což je tvrdost nedosažitelná pro většinu ostatních ocelí. Díky přídavku manganu a křemíku má ZDP-189 zlepšené pevnostní vlastnosti. ZDP je odolná vůči různým druhům opotřebení. Navíc je díky značnému množství chromu odolná proti korozi. Tato ocel dosahuje vynikající rovnováhy mezi tvrdostí, odolností proti korozi a pevností. Díky své mimořádné tvrdosti se může pochlubit vynikajícím agresivním řezem. Broušení oceli ZDP-189 bude značnou výzvou, nicméně díky neuvěřitelné zachování ostrosti nebudete ji muset brousít příliš často. Můžeme tedy říci, že exkluzivita této oceli se projevuje v cenách nožů z ní vyrobených, za tu cenu to ale stojí. Je to vynikající, ne-li nejlepší nerezová ocel pro nože na trhu. 

Složení:

• Uhlík: 3,00%
• Vanad: 0,60%
• Chrom: 20,00%
• Molybden: 1,40%
• Mangan: 0,50%
• Wolfram: 0,60%
• Křemík: 0,40%

Ocel rezavá (uhlíková) s vysokým obsahem uhlíku v chemickém složení je náročnější na péči a údržbu nožů než nerezové oceli. Ve vlhkém nebo kyselém prostředí dost rychle patinuje a později rezaví. Základním pravidlem pro údržbu takových ocelí je otřít nůž po použití do sucha a při skladování jej nejlépe naolejovat. Není tedy dobré nechat nůž z uhlíkové oceli po umytí samovolně vyschnout, stejně jako jej předtím nevysušený skladovat v bloku. Pro údržbu je nejlepší používat kaméliový nebo jojobový olej, případně, pokud nůž používáte často, běžný jedlý olej (pokud nůž používáte často, nemusíte se obávat žluknutí oleje). Samozřejmě můžeme ke konzervaci použít i jiné přípravky a oleje, ale nesmíme zapomenout na důkladné očištění před použitím nože (to se doporučuje spíše při dlouhodobém skladování nebo přepravě nožů), protože tyto přípravky by neměly přijít do styku s potravinami. V kyselém prostředí rezaví nůž z uhlíkové oceli ještě rychleji než z vlhkosti. Krájení citrusových plodů může na noži zanechat tmavší stopy patiny. Pokud chcete zabarvení odstranit sami, můžete použít šetrné přípravky na čištění kuchyňských pracovních desek, jako je čisticí krém (např. Cif) a teflonová čisticí houbička (běžná houbička může zanechat mikroškrábance).

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.