Nůž Kamagata Usuba 18 cm Hideo Kitaoka Shirogami#2 Black

Lze ji také nalézt pod názvy Shiro-Ko 2 a Shiro-ni-ko. Její složení je podobné oceli Shirogami 1, liší se pouze obsahem uhlíku. Jedná se o ocel s vysokým obsahem uhlíku a nejvyšší úrovní čistoty. Charakterizuje se velmi jednoduchým chemickým složením s malým množstvím karbidů, ale velkým množstvím elementárního uhlíku. Vysoká čistota a jednoduché složení se projevuje v mimořádně snadném broušení. Na povrchu čepele lze dosáhnout zrcadlového efektu, krájené potraviny se na nůž nebudou lepit. Tuto ocel lze kalit na velmi vysoké tvrdosti - díky vysoké tvrdosti a odolnosti proti opotřebení si může dlouho zachovat svou ostrost. Dejte si ale pozor, protože stejně jako všechny uhlíkové oceli může tato ocel rezavět, proto doporučujeme věnovat čas a pozornost její údržbě - čištění a olejování. Nůž se může pokrýt patinou, což ho zabezpečí před postupem koroze.

Složení:

• Uhlík: 1,05-1,15%
• Mangan: 0,20-0,30%
• Křemík: 0,10-0,20%
• Fosfor: 0,025%
• Síra: 0,004%

Ocel rezavá (uhlíková) s vysokým obsahem uhlíku v chemickém složení je náročnější na péči a údržbu nožů než nerezové oceli. Ve vlhkém nebo kyselém prostředí dost rychle patinuje a později rezaví. Základním pravidlem pro údržbu takových ocelí je otřít nůž po použití do sucha a při skladování jej nejlépe naolejovat. Není tedy dobré nechat nůž z uhlíkové oceli po umytí samovolně vyschnout, stejně jako jej předtím nevysušený skladovat v bloku. Pro údržbu je nejlepší používat kaméliový nebo jojobový olej, případně, pokud nůž používáte často, běžný jedlý olej (pokud nůž používáte často, nemusíte se obávat žluknutí oleje). Samozřejmě můžeme ke konzervaci použít i jiné přípravky a oleje, ale nesmíme zapomenout na důkladné očištění před použitím nože (to se doporučuje spíše při dlouhodobém skladování nebo přepravě nožů), protože tyto přípravky by neměly přijít do styku s potravinami. V kyselém prostředí rezaví nůž z uhlíkové oceli ještě rychleji než z vlhkosti. Krájení citrusových plodů může na noži zanechat tmavší stopy patiny. Pokud chcete zabarvení odstranit sami, můžete použít šetrné přípravky na čištění kuchyňských pracovních desek, jako je čisticí krém (např. Cif) a teflonová čisticí houbička (běžná houbička může zanechat mikroškrábance).

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.