Nůž Kengata Yanagiba 27 cm Sakai Takayuki Shiden Silver#3

Nerezová ocel Silver#3 z ocelárny Hitachi s neobvyklými vlastnostmi pro nerezovou ocel. Její jemná zrnitost a vysoký obsah uhlíku jí propůjčují vlastnosti podobné uhlíkovým ocelím - má mnohem lepší řeznou agresivitu a zachovává si ostrost déle než jiné nerezové oceli, přičemž se mnohem snadněji brousí. To z ní v kombinaci s odolností proti korozi ( i když ne tak velkou jako například u VG-10) činí ideální volbu pro ty, kteří od svého nože očekávají jen malou péči, ale požadují od něj trochu více.

Složení:

• Uhlík: 0,95-1,1 %
• Chrom: 13-14,5 %
• Mangan: 0,6-1,0 %
• Křemík: 0,35 %
• Fosfor: 0,03 %
• Síra: 0,02 %

Kuchyňské nože z nerezové oceli jsou méně náročné na údržbu. Ve svém složení obsahují chrom a další prvky, díky čemuž jsou odolnější vůči vnějšímu prostředí než nože z korozivzdorných (uhlíkových) ocelí. Neměly by se však zcela zanedbávat. Po použití by se měly umýt a nejlépe otřít do sucha nebo nechat uschnout na odkapávači či magnetickém pásu. Pokud své nože uchováváte v bloku, je nejlepší je tam ukládat, když jsou již suché. Pokud necháváte nůž delší dobu nepoužívaný, neuškodí, když jej namažete nějakým jedlým olejem (vyhněte se pouze těm, které rychle žluknou, jako je například lněný olej). I když je ocel označována jako nerezová, za nepříznivých okolností může při nedostatečné péči patinovat.

Je zcela nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Velmi drsné chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy čepele a trvalé poškození rukojeti. Nožem bychom neměli míchat ani kontrolovat tvrdost zeleniny či masa ve vroucím vývaru.